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七股鹽田是目前台灣最大的鹽場。台灣在二次大戰後，從日本人接收的鹽田計有：鹿港鹽場、布袋鹽場（包括掌潭、布袋、新塭、虎尾寮四區）、北門鹽場（包括蚵寮、王爺港、井子腳 、北門、中洲五區）、七股鹽場、台南鹽場（光復後分為安順、鹽埕、灣裡三 個鹽場）、烏樹林鹽場（包括竹滬、彌陀二區）。近年來因為成本考量，這些鹽場都陸續收攤，只剩引入機械產製的最大鹽田～七股鹽場，寫下鹽田發展一頁滄桑史。

鹽山位於中七股近海岸的中寮，佔地2000多公頃，每年10月翌年5月是產鹽期，是台灣工業用鹽的最大產地。民國70年（西元1982年），台鹽為因應晒鹽產業逐漸面臨人力老化和工業成本不斷高漲的困境，直至民國77年（西元1988年）開始全面採用機械器具來收成，綿延西南海岸的鹽場都已陸續收攤，只剩此處七股鹽場引入機械產製的鹽田，國內用鹽來源也因高成本而逐漸用進口鹽，現今鹽山分為南、北兩堆，南堆為產地鹽，北堆則是進口鹽，作為工業用鹽，以「鹽田晒玉」為南瀛新八景之一。
台鹽見觀光客日益增多，乃於工場旁設立簡易展示部，販售新產品，如沐浴乳等清潔用品。台鹽公司譽七股鹽山為「南台長白山」。